КРАТКАЯ ПРЕЗЕНТАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ СУ-ВИД
ТМ «MAGICFOOD»
Суть метода очень проста: продукты запечатывают в специальный полиэтиленовый пакет, из которого предварительно откачивают воздух. После чего готовят в воде при постоянной температуре, которая обычно не превышает температуру кипения. В результате этого достигается сразу несколько целей:
-
- Если при жарке или запекании мяса его поверхность подвергается воздействию температур, в разы превышающих температуру готовности, технология sous-vide готовит блюда деликатно, и температура в середине и на поверхности готового продукта будет одинаковой, ничего не высохнет и не подгорит;
-
- Благодаря низкотемпературной обработке клеточные мембраны остаются целыми, поэтому блюда получаются намного более сочными;
-
- Вакуумная упаковка сохраняет все вкусы и ароматы внутри продукта, и способствует лучшему проникновению в продукт специй и маринадов;
- Путем экспериментального подбора времени и температуры приготовления продукт размекчается, а в жестких кусках мяса, которые принято отваривать или тушить, происходит преобразование мышечного коллагена в желатин: любой, даже самый дешевый отруб, можно приготовить так, что он будет иметь божественные вкус и текстуру.
-
- Овощи, которые подвергаются этому методу, напротив, сохраняют свежую, хрустящую текстуру, чего практически невозможно добиться при обычной варке
Если вкратце суммировать все вышеизложенное, получаем идеальный вкус, идеальный аромат и идеальную текстуру готового блюда. Практическая реализация sous-vide в той его форме, которая используется в пищевой промышленности, позволяя добиться наилучшего результата, требует наличия специального оборудования, разработанной технической документации.
Наша команда в течении длительного времени разработала и внедрила в производство ассортимент продукции востребованной нашими потребителями круглый год. Наши мясные изделия были представлены в самых крупных сетях Киева – НОВУС, МЕГАМАРКЕТ, СЕЛЬПО, ФОЗЗИ, КИШЕНЯ, ФОРА, ВАРУС.
На сравнительных дегустациях с импортными аналогами наша продукция всегда выигрывала по качеству и цене.
Для сегмента HoReCa была разработана и внедрена линейка полуфабрикатов для быстрого доготавливания.
Все рецептуры и техническая документация разрабатывались с учетом европейских стандартов для дальнейшей реализации продуктов в страны ЕС.
Были подписаны предварительные контракты с Республикой Беларусь и Хорватией, а так же разработан и согласован продукт для сети пиццерий американского формата в Украине с соблюдением всех требований отдела по контролю качества, который находится в США.
Нами было приобретено оборудование соответствующее технологическим требованиям, разработан проект цеха согласно ISO 22000-2007.
Для разработки упаковки были привлечены профессиональные дизайнеры и закуплены материалы импортного производства. Вся работа проводилась с учетом требований как украинского, так и европейского законодательства. ТМ Magicfood принимала участие в нескольких международных выставках и была высоко оценена участниками.
Производственная мощность оборудования позволяет выпускать до трех тонн продукции в смену (до 5 тонн в сутки). При работе в одну смену штат сотрудников может составлять 8 человек плюс водитель, бухгалтер, менеджер по продажам. Рентабельность выпущенной продукции колеблется от 30 до 100 %.
Для примера возьмем популярную позицию – ребро свиное. Себестоимость готового и упакованного ребра без учета затрат составляет 130 грн, а продажная цена составляет от 185 до 205 грн/кг.(55-75 грн на кг). При производстве 78 тонн продукции в месяц (26 рабочих дней) валовый доход составит от 4290000 до 5860000 грн. После вычетов всех затрат (заработная плата, налоги, аренда помещения под производство, коммунальные платежи, логистика) остается около 3500000 грн.
При отсрочке платежа до 21 дня и с учетом складских запасов оборотных средств для выполнения этого плана необходимо около 18 млн грн.
Такими оборотными средствами наша компания не обладает. Поэтому было принято решение о приостановке деятельности и продаже бизнеса либо в комплексе, либо отдельными позициями.
Мы предлагаем к продаже зарегистрированную торговую марку «MAGICFOOD». комплект разработанных технических условий ТУ У 10.1-40465453-001 2018 «Изделия из мяса произведенное по технологии SOUS-VIDE», технические инструкции по производству продукции су-вид , технологические карты, линейку оборудования под ключ , работающий сайт для продвижения продукта www.magicfood.com.ua, разработанный дизайн упаковки, проект производственного цеха.
Список оборудования, образцы продукции с примерными ценами, сканкопии документов прилагаются.
1 декабря 2020 г.
Курс доллара: 1$/26,5 грн.
Контактные лица:
Ярмоленко Сергей Васильевич
+380503101923 s_yarmolenko@ukr.net
