Facebook
Instagram
Youtube
Twitter
Связаться
spice
rosemary
Coffee-Salted__Pan_Seared_Rib_Eye_Steak_with_Cowboy_Steak_Fry_Salad_001
О технологии и продуктах sous-vide

 

Sous-vide переводится с французского как «под вакуумом». Впервые эту технологию применил французский повар Жорж Пралю для приготовления фуа-гра в 1974 году. Он вошел в историю как первый мастер молекулярной кулинарии, который использовал на своей кухне вакуумную технологию, что позволило сохранить текстуру продукта и его сочность. Впоследствии другой повар Бруно Гуссо, после многочисленных исследований, совместно с Ж. Робушо создал новое меню для Национальной кампании французских железных дорог, которое полностью основывалось на приготовлении в вакууме.

Этот метод быстро набирал популярность в перворазрядных ресторанах, и начиная с 2000 г. практически все рестораны со звездой Мишлен уже применяли технологию су-вид.

Суть технологии заключается в том, что мясо помещают в вакуум, а затем в воду, нагретую до определенной постоянной температуры, значительно ниже температуры кипения. Приготовление длится от 6 часов до суток, в зависимости от продукта. Блюдо готовится в собственном соку, сохраняя все свои полезные вещества.

Преимущества метода:

— При низкотемпературной обработке сохраняется структура продукта, температура в вакууме распределяется одинаково, поэтому блюдо получается вкусным и сочным.

— Сохраняются почти все витамины и минералы.

— Так как продукт не контактирует с воздухом, находясь в вакууме, он может храниться от 30 до 180 дней, в зависимости от условий хранения.

Продукт готов к употреблению! Его нужно только разогреть в духовке, на гриле, сковороде или микроволновой печи в течение 5-20 минут.